Maarud Peanøtter

Arkeologiske funn i gamle Inkagraver viser at inkaindianerne som levde i Sør-Amerika for 3500 år siden spiste peanøtter. De spanske oppdagelsesreisende spredde senere peanøtter over hele verden. Peanøttene kom til Nord-Amerika i slutten av slaveperioden. På grunn av at peanøttene hadde høyt næringsinnhold og lav pris fungerte de som mat for slavene på reisen fra Afrika til USA. Peanøtter er en av de mest næringsrike vekstene i hele verden. Den kløverlignende halvmeterhøye planten (Arachis Hypogaea) tilhører ertefamilien. Små gule blomster titter fram nedover på stilken. Etter blomstringen trenger de umodne fruktene flere centimeter ned i jorden. Frøbelgen utvikles uforstyrret der og får en tykk, porøs vegg med ruter. På innsiden sitter vanligvis to kjerner – peanøttene. Under innhøstingen pløyes plantene opp og samles i hauger for tørking før man tar av det ytre skallet til peanøttene. Fettinnholdet i kjernen er vanligvis så høyt som 50%. Peanøttolje brukes ofte som matolje og er rik på flermettet fett. Protein innholdet i peanøttene er også høyt, ca 28%. Peanøtter har også et høyt innhold av våre viktigste B-vitaminer, samt E-vitamin som er en antioksidant. Før peanøttene leveres til Maarud fjernes frøbelgen og peanøttene tørkes for at det tynne, brune skallet skal løsne og børstes bort. På Maarud røstes peanøttene i et oljebad som gir jevn røsting og god aroma. Etter røstingen strøs det finkornet salt på peanøttene som gir dem et saltinnhold på 1,5%